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KELLENSTUDIO全能咖啡馆课程

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教学理念

作为一个馆主,除了一间空屋子剩下的就是你。

人才是核心。

如何打理好自己的咖啡馆?

是以人为本的温情小店?

还是可复制的模式化连锁?

市场如战场,技艺如利器。本课程全程为磨剑课程。

磨砺技艺的同时告诉你这个大势之下的生存之道。


课程总时长为9天


- ABOUT  US - 

砌糖社主校现建于南京,聚集了十几名非常有想法的授课老师同时配备多名甜品造型设计师,教师均具有4-10年的操作经验及丰富的教学经验


- ABOUT  THE  CONCEPT -

◇ 关于教学理念和我们的优势

1.我们秉持让学员毕业后可持续发展的理念,将单项目产品单独开课,可在课程中有大量的练习时间,了解大类目的精髓所在,有利于自我店铺升级。

2.我们的课程老师是受教师专业培训的,并且后任职于各大店铺的技术指导,在国内有自己的咖啡庄园和网红咖啡馆,对咖啡的本质以及咖啡馆的运作有资深的经验。

3.我们所有的课程都是从零基础开始,以短期速成小班化教学。所有学生都有大量的练习时间和老师单独指导时间。

- ABOUT  OUR TEACHER-

 

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云南临沧有机咖啡庄园庄主、

南京网红店-BOTANICAL SILVER-合伙人、

从事咖啡行业6年、

SCA中级咖啡师、

师从谢培惠(中国解放以来最早一批研究咖啡的科学家)、

对咖啡教学以及店面运营有丰富的经验、

参与多家网红店设计、运营指导。




- COURSE DESCRIPTION -


 

◇ 课 程 介 绍

感官课程(1天)         

本课程是以感官为主的课程,一次对于味觉和嗅觉的训练。如何用科学的方式方法来解答味道上的喜好差异。咖啡、红酒、威士忌、茶都有自己独特的风格,发现它们、了解他们、描述他们,这是本课程的重点之一。本课程让你重新了解自己的感官世界,让你在出品的品质控制上有良好的把控。

1、正确认识口腔;

2、五味与五感之间的关系;

3、正确认识甜、酸、苦、咸、鲜和风味的组成;

4、通过闻香瓶和真实食物口感比照加深对风味的理解。


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意式课程 (4天)             

意式阶段我们会带着你一起死磕意式咖啡。“死磕”并不是难度问题,而是思维方式的养成——意式咖啡的脑回路。磨豆、填粉、牛奶打发、融合每个阶段我们都有对应的理论与实操,做出一杯好喝的牛奶咖啡不应只是偶然,这其中包含了对各个阶段的掌握,亦反映出— 你对每个步骤的理解。当出品出现瑕疵时  ,精准的找到调整方法、遇到新的咖啡豆都一样能合格出品,这才是我们“死磕”的原因。

1、咖啡的基础知识;

2、意式咖啡机基础概念介绍和工作原理;

3、espresso的定义;

4、对Cream的正确理解;

5、espresso口味的影响与调整;

6、espresso感官评估与VST调整;

7、牛奶的打发原理与融合练习;

8、不同的奶泡打发与产品制作;

9、拉花的基础手法和手感练习;

10、爱心、树叶、郁金香花型讲解与练习;

11、咖啡豆豆储藏和选择。


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手工咖啡课程   (2天)          

该阶段课程聚焦在于单品咖啡的理论、出品。每个产区的咖啡,它的内部蕴藏着无数多可能性,需要由你去深入探索,通过自己的理解、分析、认知,做出一杯好喝的咖啡,呈献给自己、客人,展现它的魅力。咖啡的风味:通过学习咖啡风味的定义与获取,喝咖啡不再只是简单的“好喝”与“难喝”、“苦”与“甜”,了解风味去探索更缤纷的味觉世界;实操训练:通过冰滴、虹吸壶、爱乐压、聪明壶、手冲等方式的实操练习,能够掌握每款冲煮器具,完成一杯好喝的单品咖啡。

1、各类手工器具的介绍与使用方法;

2、冰滴、爱乐压、虹吸壶的使用练习;

3、聪明杯、手冲器具的使用方法与练习;

4、咖啡的风味定义;

5、全球各大产区的咖啡认知与冲煮练习;

6、不同冲煮方法学习与调整。


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饮品课程  (附赠课程)(2天)          

除咖啡外,各类饮品也是我们选择的元素之一。根据市场流行趋势,我们为你提供时下流行的饮品教学以及对原材料的分析、理解。让你的学习收获变成一个持续性的创造过程。只有你自己掌握饮品的创新能力,才不会被这个不断更新换代的市场淘汰。同时我们也注重与饮品的装饰设计,让客人在觉得好喝的同时有拍照的欲望来增加与客户间的粘性。

1、饮品的创作原理与类别介绍;

2、茶类饮品学习;

3、冰沙类饮品学习;

4、气泡水类饮品学习;

5、奶昔类饮品学习;

学员作品

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