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Mr.CiEL 欧包课程

- SCHEDULE -

课程学费:5天课程7680元

课程日期12月02日——12月06日

                

课程时间:AM 9.00 分——PM 7.00 分(根据学生进度调节)

课程地址:南京市江宁区天元中路126号新城发展中心2102——砌糖社

- COURSE DESCRIPTION -



课程介绍

 

5天创新教学

 

每个人都拥有一双充满魔法的手。
当奶油与创造力相遇
我们需要用双手在蛋糕世界创造无限惊喜
心动就行动吧,展现你创造的魔法

 

传授国外经典面包制作方法
欧式面
包技巧,健康美味,恬甜时尚
个性化产品、款款经典,简约时尚
小班授课、实践式教学、适合兴趣爱好创业者

 

 

 ◎根据课程进度,课程内会附送不等品种的配方◎

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吐司面包

是西式面包的一种,在欧陆式早餐常见,在香港的茶餐厅也有,原料是方包,放在烤面包机(香港称作“多士炉”)烤至香口,取出,在方包的一边批上奶油、牛油、果酱等配料,用两块方包夹起来便成,是热食的。温度高时较为松软好吃,低温的状态下会变硬,风味口感都会差很多。另外,有时因为个人的喜好,有人会把烤面包拿来炸。

布里欧修

是非常著名的法国面包,是用大量鸡蛋和黄油制成,外皮金黄酥脆,内部超级柔软。法国当地人把Brioche当作酥皮点心或者做成甜点享用。

佛卡夏 传统意式夏巴塔面包

意大利语中Ciabatta意为拖鞋,夏巴塔面包(Ciabatta)是意大利的代表面包之一,才烤好的外形很像拖鞋,从而得名。拥有香脆外皮和香软内瓤的Ciabatta,"外酥里嫩",是中国顾客的最钟爱的面包之一。使用经过长时间低温发酵的“液种”制作而成,面包的组织有着大小不一的光泽孔洞,外脆内软的微酸口感越嚼越香。传统的吃法是沾橄榄油+意大利香脂醋。欧洲人也常常在该面包中加入奶酪、肉制品、蔬菜等制成美味可口的三明治。

法式长棍面包(Baguette)

是一种最传统的法国面包,营养丰富。法国面包的代表就是“棍子面包”,baguette原意是长条形的宝石。其特色是表皮松脆,内心柔软而稍具韧性,越嚼越香,充满浓郁的麦香味。食用Baguette也不似法国大餐那般烦琐讲究:伸出左手捉住长棍,五指钳紧,然后右手跟进,卡住面包的尽头,再然后左手下旋,右手上旋,将面包拧下来。对于法国面包制作技术人员来说,这种面包应该是最基本的。法式长棍面包通常是做成外形稍微自由变化的面包条,透过一连串的折、卷的动作成形,放在铺上布的篮子内或一排排放在沾满面粉的面团发酵布上发酵,然后直接放在法国面包专用炉里烘烤,或使用能够维持法式长棍面包造型的特制带孔烤盘烘烤,热可以透过开孔传导。

乡村面包

是法式面包的一种,使用精度较低的小麦粉和黑麦粉制作的一种大型面包面包基本不含糖、和油。面包成品有大的空洞,口感有全麦的清香,口感有韧性,是主食面包。

可颂面包

“可颂”在法语里是“羊角”的意思。又称“羊角面包”。可颂面包加上一杯温暖的牛奶,早已成为法国人最典型的早餐形式。

鲁邦种

是法国面包师最常用的天然酵母面种,有液态面糊与固态面团两种酵母培养方式。在冰箱发明以前,多以面团培养,面团的发酵较为缓慢,每天重新搅拌培养面团,不需要冰箱控制发酵程度,但现今为了缩短工作时间,多以液态鲁邦培养,发酵速度较快,再借由冷藏冰箱保存面种。鲁邦种在冰箱内发酵变的很缓慢,可以不需要每天培养,大大降低了操作的麻烦。使用鲁邦种最大的目的在于乳酸菌的效果,主要是增添乳酸发酵的风味,另外鲁邦种的酸会让面筋软化,可以做出更松软的面包组织,也能延缓面包老化,避免细菌滋生,以及带有保水保湿效果,维持面包良好的湿润度和口感


课堂花絮

 

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毕业时刻



 


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学员作品

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